Agapes : Suggestions de Février 2011


Idée de Menu pour 24 convives

4,88 €uros par personne

Cuisson en Basse température


Potage Poireau pomme de terre ... Eliminez les excès des fêtes
Gigot d'agneau farci en persillade Cuit basse température ... pas de préparation et cuisson pendant la tenue.
Flageolets
Pomme au four
Saumur Rouge

- 5 Briques de potage poireau pomme de terre 
   Soit 1 brique pour 4 personnes
   Faire chauffer le potage, plaque electrique à 1 pendant la tenue.

- 2 gigots d'agneau désossé de 2,3 kg chacun
  Soit 190 gr de viande par personne qui perdent 20% à la cuisson.
  Demander à votre boucher de désosser les gigots et remplacer les os par un beurre persillé.
  Faire ficeler façon roti.
  Badigeonner les gigots à l'huile d'olive, salez et poivrez tout autour. 
  Chauffez le four à 80 - 90 degré et laissez le à cette température pendant tout le temps de cuisson.
  Enfournez avant la tenue et laisser cuire 2 à 3 heures SANS OUVRIR le four.
  Avant de couper la viande, mettez votre plat de service à chauffer un peu.
  Couper chaque gigot en 12 parts et servir immédiatement.
  
- Flageolets

- Pommes au four,
  Couper 24 pommes horizontalement en 2.
  Mettre entre les morceaux : 1 morceau de beurre et un peu de sucre en poudre.
  Cuire doucement au four pendant 1 heure : Les pommes doivent rester ferme au mileu.
  Servir froid ou tiéde.  

Prix de revient

 

 Quantité

 Prix unitaire
 ou / kg en €

Total

 Brique de potage poireau pomme de terre

5

2,62

13,10

 4,6 Kg de Gigot d'agneau désossé

4,6

16,00

73,60

 Sel - Poivre ou 5 baies

1

2,00

2,00

 Boîte de Flageolets

3

2,50

7,50

 2 kg de pommes fruit

 2 3,00 6,00

 Saumur Rouge

6

2,50

15,00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Total

 

 

 117,20

Soit 4,88 €uros par personne.

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